Récemment, Sandra et moi avons été invités à un des repas de la série "Place aux chefs!" qui a lieu au restaurant Altitude, au Casino de Mont-Tremblant. Croyez-moi, nous étions impatient de goûter aux plats du chef invité, Serge Rourre (du restaurant 5 diamants Le Baccara). Celui-ci travaille pour l'occasion avec l'équipe du chef régulier, Christian Bolduc. Six autres blogueurs/ twitteurs avaient été invités en même temps que nous. Ce fut un plaisir d'apprendre à connaître Nathalie Richard de Châtelaine, Bob le Chef et son site boblechef.com, Francis Laplante de tranchedepain.com, Catherine Lefebvre de l'ethnogourmande, Marie-Sophie L'Heureux, du magazine Zeste, Claude Arsenault de chez NATIONAL et les Zurbaines.com. Sans oublier ma chère Sandra.
Après une petite visite du casino, nous nous sommes retrouvés au restaurant situé au deuxième étage. J'ai été impressionné par la qualité du décor. La salle à manger n'est pas immense (elle peut accueillir environ 90 personnes), les chaises sont confortables et l'éclairage contribue à une atmosphère très décontractée. Il y a quelques contrastes intéressants, comme le fait que la salle à dîner, avec ses éléments modernes, mais sobres, côtoie une section-bar avec une gigantesque boule disco. Fait inusité, un iPad grâce auquel on peut lire le menu se trouve sur la table. J'espère que le concept du menu électronique saura évoluer pour qu'on y ajoute quelques fonctionnalités interactives intéressantes.
Avant de passer au menu, un petit mot à propos du service: exceptionnel. Non seulement à cause du professionnalisme des divers employés, mais aussi à cause de leur attitude. Peut-être est-ce à cause du jeune âge des serveurs (et du sommelier), mais je trouvais que le côté interpersonnel était rafraîchissant, sans jamais être déplacé. J'espère que c'est une tendance qui se retrouvera dans d'autres restaurants à l'avenir.
Et qu'avons-nous mangé? Voici le menu de la soirée:
- langoustine croustillante avec pesto de roquette
- carpaccio de canard et royale de foie gras, caramel de Maury et émulsion au parmesan
- pétoncle rôti aux truffes, cannelloni de homard et beurre de ratte aux truffes noires
- bar sauvage saisi sur peau, flanc de porcelet rôti, mousseline de panais et jus de viande au vieux balsamique
- filet de veau en croîte de pistaches, pressé de topinambours et de champignons sauvages au fromage de brebis, purée de potimarrons et jus de veau
- barre de crémeux au chocolat blanc citronné, mousseux d'ananas. crème Chiboust à la vanille
Je ne commenterai quand même pas chacun des six plats ci-dessus pour la simple raison que tout était excellent. Vraiment, vraiment délicieux. Certains mets m'ont par contre marqué plus que d'autres. Prenez par exemple le carpaccio de canard. Un mélange de saveurs et de textures particulièrement agréable. J'ai aussi été agréablement surpris par l'émulsion au parmesan qui l'accompagnait. Seul hic, j'aurais aimé que notre serveur nous dise que la petite cuillère placée au nord de notre assiette servait à manger l'émulsion, car pratiquement personne à table ne semblait savoir quel ustensile utiliser pour la déguster.
Le cannelloni de homard semble aussi en avoir ravi plus d'un autour de la table. Quel délice! Sandra m'a fait remarquer que les saveurs de l'assiette suivante, avec le bar et le porcelet, étaient un peu plus douces au goût que pour le reste des entrées. Elle trouvait que c'était en quelque sorte un repos pour le palais avant de se plonger dans le plat principal. Je crois qu'elle avait raison.
Que dire du filet de veau et de sa croûte de pistaches. Je n'avais plus faim et je me suis quand même forcé à terminer ce qui restait de l'assiette de Sandra. J'aime faire saliver mes amis en leur montrant mes photos de cette assiette. Et j'aurais volontiers repris un peu de pressé de topinambours et de champignons sauvages. Celui-ci se faisait discret, préférant laisser la place au veau, mais ça aurait été une grave erreur de ne pas y porter attention.
Finalement, Sandra a tenu à ce que je mentionne que le dessert, malgré son nom qui lui faisait penser à un quelconque dessert tropical, lui a bien plu. Il était léger, onctueux et délicat. Le mariage des saveurs était parfaitement réussi.
À noter, chaque assiette était accompagnée d'un vin soigneusement choisi par le sommelier. Celui-ci a même pris le temps d'expliquer à tous les raisons derrière chacun de ses choix. Et bien que tous ces choix aient été excellents, plusieurs de mes voisins (et moi aussi) semblent avoir tout particulièrement aimé le Maury, Mas Amiel, qui accompagnait le carpaccio de canard.
Du début jusqu'à la fin, ce fut une soirée très réussie. En plus d'un repas qui m'a particulièrement impressionné, j'ai eu beaucoup de plaisir à discuter avec les autres invités, tous très intéressants. J'ai trouvé très drôle d'écouter la conversation de Bob, Nathalie et Francis qui, à un moment, discutaient de poutine tout en mangeant des mets si fins.
Il m'est impossible de ne pas vous recommander d'aller faire un tour au restaurant Altitude. La qualité des plats et du service y est excellente. J'espère avoir l'occasion d'y retourner pour goûter au menu régulier. À noter, par contre, que les prix ne sont pas pour toutes les bourses. Cet événement spécial était annoncé à 90$ par personne, et la palette de vins coûte 60$ de plus. Il m'est arrivé par le passé de payer ce genre de prix pour un repas qui, à mon avis, n'en valait pas le dixième. Ne vous en faites pas, ce n'est pas le cas au restaurant Altitude.
À noter, le lendemain Sandra et moi nous sommes promenés sur le versant sud du Mont-Tremblant à la recherche d'un endroit où dîner. Il ne manque pas d'endroits où manger des ribs, burgers, pizzas et cie. Mais les restos de qualité semblent plutôt rares. Si vous passez une fin de semaine à Tremblant et que vous avez envie de quelque chose de... différent,prenez la navette gratuite et allez faire un tour au casino. Et laissez-moi savoir ce que vous avez pensé de votre repas, svp.
